|
De
Languedoc-Roussillon is het grootste
wijnproduktiegebied ter wereld. Ongeveer
400 000 ha produceren jaarlijks meer dan
28 000 000 hl wijnen van verschillende
soorten.
De bodem (lei- en
rotsachtig) en het Middellandse-Zeeklimaat
(warm en droog) vormen een uiterst gunstig
milieu voor wijngaarden van hoge
kwaliteit.
Wegens de
bodemverscheidenheid en de vele
druivenvariëteiten (carignan,
syrah,
mourvèdre, grenache, grenache
blanc, clairette, picpoul, macabeu, enz.)
neemt de Languedoc-Roussillon de eerste
wereldplaats in wat betreft tafelwijnen en
landwijnen, evenals, kwantitatief gezien,
de derde plaats in Frankrijk wat betreft
de wijnen met gekontroleerde
herkomstbenaming (AOC).
Binnen dit kader
belkeedt de Roussillon een bevoorrechte
plaats.
Met zijn bodems
die arm zijn aan organisch materiaal
(keien gemengd met rode kleisoorten) en
zijn droog en uiterst zonnig klimaat ,
lijkt de streek speciaal voorbestemd voor
de produktie van natuurlijk zoete wijnen
(VDN). De druivencultuur en de
wijnproduktie zijn ongetwijfeld de meest
ancestrale landbouwactiviteiten van de
Roussillon. Hun oorsprong voert terug tot
de 7e eeuw voor Christus.
Het brede gamma
aan natuurlijk zoete wijnen van Banyuls,
Rivesaltes, Maury en Muscat de Rivesaltes
zijn de parels aan de wijnkroon van de
Roussillon.
Maar de
wijnboeren van de Roussillon vergenoegen
zich niet met die specialiteiten. De
streek produceert eveneens witte, rode en
rosé Côtes du Roussillon en
Côtes du Roussillon Villages
AOC-wijnen.
De natuurlijk
zoete wijnen (Vins Doux Naturels) worden
bekomen door mutage, een
procédé dat ontdekt werd
door Arnau de Vilanova in 1285, onder de
regering van de Koningen van Mallorca. De
mutage bestaat eruit door toevoeging van
pure alcohol het natuurlijke
gistingsproces stop te zetten wanneer de
wijn 15°-17° bereikt heeft.
Zodoende blijft de resterende
druivensuiker "hangen" in de wijn, die
bijgevolg een natuurlijk zoete wijn, "Vin
Doux Naturel", mag genoemd worden.
Voor de
fabricatie van de rode AOC-wijnen moeten
minstens drie verschillende druivensoorten
gebruikt worden : Carignan, Grenache en
Syrah of Mourvèdre.
De witte
AOC-wijnen zijn een mengeling van minstens
twee druivensoorten.
De rosé
AOC-wijnen zijn het resultaat van een
speciale wijnbereidingstechniek, de
saignée. Het druivensap blijft
eerst enkele uren in contact met de most.
Vervolgens worden sap en vaste
bestanddelen van elkaar gescheiden en kan
het gistingsproces zich
vervoleindigen.
Sedert enkele
jaren hebben de vins de cépage het
licht gezien onder de vorm van landwijnen.
Het gaat hier om wijnen op basis van
één enkele druivensoort,
bijvoorbeeld Merlot, Syrah, Cabernet, enz.
In dit verband is een bijzondere
vermelding van de Merlotwijn, bekomen door
macération carbonique op zijn
plaats. Het betreft hier een
procédé waarbij de
druiventrossen niet vermalen worden. Het
sap gist dus in de kern van elke druif
afzonderlijk tot de vruchten op
natuurlijke wijze openbarsten. De
bereidingswijze is uiterst delicaat en
vraagt veel zorg en aandacht, maar het
resultaat is steeds een wijn met een
onvergelijkbaar bouquet en een heerlijk
fruitige smaak.
| 
