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Das
Languedoc-Roussillon ist das grösste
Weinanbaugebiet der Erde. Etwa 400 000 ha
produzieren jährlich mehr als 28 000
000 hl Weine aller Arten.
Die
Bodenbeschaffenheit (schieferhaltig und
steinig) und das mediterrane Klima (heiss
und trocken) bilden eine bevorzugte
Umgebung für Weinberge von hoher
Qualität.
Die
Unterschiedlichkeit der Anbaugebiete und
die Vielfalt der Rebsorten (Carignan,
Syrah, Mourvèdre, Grenache,
Grenache blanc, Clairette, Picpoul,
Macabeu, usw.) machen aus dem
Languedoc-Roussillon die erste Region der
Welt für Tafelweine und Landweine,
und mengenmässig die
drittgrösste Frankreichs für
Qualitätsweine mit
Prädikat.
In dieser Region
hat das Roussillon einen priviligierten
Platz inne. Mit seinen Böden, arm an
organischer Materie (Steine gemischt mit
rotem Ton) und seinem trockenem und sehr
sonnigem Klima, scheint dieses Land wie
geschaffen zu sein für süsse
natürliche Weine.
Die Weinanbau und
die Weinherstellung sind ohne jeden
Zweifel die ältesten Formen der
Landbewirtschaftung im Roussillon und
wurden seit dem 7. Jahrhundert v.C.
ausgeübt.
Die riesige
Palette an natürlichen süssen
Weinen (Vins Doux Naturels - VDN) aus
Banyuls, Rivesaltes, Maury und Muscat de
Rivesaltes sind die Sternstunden des
Weinanbaues im Roussillon.
Aber die Gegend
bescheidet sich nicht mit dieser einen
Spezialität. Sie stellt auch
Weissweine, Rotweine und Roséweine
(AOC Côtes du Roussillon und
Côtes du Roussillon Villages)
her.
Die süssen
natürlichen Weine erhält man
durch mutage, eine Vorgehensweise die von
Arnau de Vilanova im Jahre 1285 entdeckt
wurde, während der Regentschaft der
Könige von Mallorca.Bei der mutage
wird die Gärung des Weines bei
15°-17° Alkohol durch den Zusatz
von purem Alkohol angehalten um den
verbleibenden Zuckeranteil der Weintraube
im Wein zu erhalten, daher der Name
süsse natürliche Weine.
Für die
Herstellung der Qualitätsrotweine mit
Prädikat sind mindestens drei
verschiedenen Rebsorten erforderlich :
Carignan, Grenache und Syrah oder
Mourvèdre.
Für die
Qualitätsweissweine mit Prädikat
benötigt man eine Mischung aus zwei
Rebsorten.
Die
Qualitätsroséweine mit
Prädikat sind das Erfgebnis einer
spezifischen Weinherstellung, die
saignée. Der Rebensaft bleibt
mehrere Stunden im Most. Erst dann wird
der Saft von festen Substanzen getrennt
und die Gärung beendet.
Seit einigen
Jahren gibt es auch Weine aus einer
einzigen Rebsorte als Landwein, zum
Beispiel Merlot, Syrah, Cabernet. Unter
diesen Weinen möchten wir den Merlot
besonders hervorheben, der in einer ganz
speziellen Art : macération
carbonique hergestellt wird. Hierzu werden
die Weintrauben nicht zerquetscht. Der
Saft gärt also im Innern jeder
einzelnen Traube bis zum natürlichen
Aufplatzen der Frucht. Diese
Vorgehensweise braucht sehr viel Sorgfalt
und Aufmerksamkeit, aber die Weine
erhalten einen einzigartigen,
unverwechselbaren Geschmack und Bukett.
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